パンのレシピ色々調べていますが

結局のところはどれぐらいの配合がいいのかな？というところに行くかなってことで

だいたいの配合割合を下調べ中

多分作り慣れれば勘で生地の柔らかさとかで判断できるようになるんだろうなと

小麦100gに対しての配合比率

小麦	100g
水	70%～65%	牛乳	水の1.1倍
スキムミルク	1%
インスタントイースト	1%
砂糖	5～10%
バター	3～10%

基本的にはこんな感じになるかな、あとは作るパンに合わせて調節といった感じですかね。

水と牛乳を置き換える時は牛乳の固形分を考えて水より配分を多くしないと生地が固くなるようです、これも慣れてくれば勘で調整出来るようになる感じですかね

牛乳を使う場合はスキムミルクは不要、スキムミルクは風味づけなのでなくても良さそうですね。ハード系のパンを作るなら水のみで良さそう。

また小麦は強力粉が一般的なパンでハード系は準強力粉か強力粉に薄力粉を配分して調整する、食パンには最強力粉が向いているらしい。

糖分はイーストの発酵に入れる分と甘みづけ、砂糖を多く入れる場合は多糖耐性のあるインスタントイーストを使うといいみたいですね。

 

あとは湿度や季節、オーブンの違いとかで自分なりに配分を工夫していくかんじになるかな。

配分比率が分かれば、好きな分量のパンを焼けるようになるのでレシピを真似るだけじゃなくてそういうところも習得したいところっすね